鉴别假燕窝的窍门：简单的来说要一看二闻三拉。

一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝。购买燕窝时不要过于贪白，色泽微黄为佳。

二闻：燕窝的气味系比较特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

三拉：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的是假货。

刷胶燕窝：

没有刷浆的燕窝摸上去有明显糙手的感觉[52石斛网www.52shihu.com]，而刷过浆的燕窝一般表面看上去亮晶晶的。这里要解释一下，并不是有缝隙的就是没有刷浆，现在越来越多的制假者还是刷浆，但是会故意留一点缝隙出来。燕窝加工过程中最后整型的师傅的手法不同，有的师傅喜欢拉宽一点燕盏显得宽一点，有的师傅会多一道整形的工艺，把燕窝捏的紧实一些，这样包礼盒会更漂亮。

漂白燕窝：

不是偏白的燕窝就是漂过的，要仔细比较一批燕窝里面燕盏之间有没有色差，一个燕盏上面不同的地方有没有色差。关键还要看燕窝检测报告上面二氧化硫的测试结果是否超标（漂白水含有二氧化硫）。漂白燕窝的化学试剂会把燕窝漂白，而且还能把其中的小细毛溶解掉，纯手工挑毛的燕窝往往杂质要多一点。

刷胶：好的燕窝燕壁很薄，摸起来糙手，纹理清晰，劣质燕窝燕壁厚，摸起来光滑，没有什么纹理，当然最主要的还是泡发，好燕窝泡发率有8倍左右，而劣质的燕窝泡发率只有3-4倍，得到的东西不一样，好的燕窝泡发时间只需4个小时左右，炖煮仅需1小时，劣质的燕窝泡发时间需要8-12个小时，炖煮时间较久，耐炖

漂白：不是偏白的燕窝就是漂过的，要仔细比较一批燕窝里面燕盏之间有没有色差，一个燕盏上面不同的地方有没有色差。关键还要看燕窝检测报告上面二氧化硫的测试结果是否超标（漂白水含有二氧化硫）。漂白燕窝的化学试剂会把燕窝漂白，而且还能把其中的小细毛溶解掉，纯手工挑毛的燕窝往往杂质要多一点。

纯天然的燕窝颜色为象牙白、浅灰或微黄色