用火烧干燕窝,如果是假燕窝就会劈啪作响，且带有焦臭味。而纯正的燕窝烧起来是咝咝的柔和响声,没有烟臭味。

真燕窝表面微呈胶状规则丝状、棱条状或扁条缕状大小粗细有特有气味白燕带有蛋白清香味血燕带有特有微腥味

假燕窝由于人工造假而成所其规则丝状或条缕状或人片块状大小粗细较均有刺鼻鱼腥味、明胶味或其异味因燕窝产量较少市场价格偏高常有伪品混迹于市蒙蔽消费者

常见假冒材料有:琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等民间流传有鉴别真伪秘诀:一看二闻三拉即:

一看:燕窝应该丝状结构由片块结构构成真燕窝;纯正燕窝无论浸透或灯光下观看都完全透明而半透明状

二闻:燕窝有特有馨香没有浓烈气味气味特殊有鱼腥味或油腻味道假货

三拉:取小块燕窝水浸泡松软取丝条拉扯弹性差拉断伪品;用手指揉搓没有弹力能搓成浆糊状也伪品;血燕和黄