水溶性蛋白质在鲜炖燕窝的营养成分中占有很大的比例，由于水溶性蛋白质在经过高温炖煮后非常容易变质，而鲜炖燕窝作为炖煮好的燕窝食品，其中的水溶性蛋白质非常不稳定，所以鲜炖燕窝比较容易变质。如果食用的过期的鲜炖燕窝的量比较少就不会中毒，如果您本身脾胃就不是很好，还食用了大量的过期的鲜炖燕窝的话，就非常有可能导致中毒。食用过期的鲜炖燕窝而导致的中毒主要症状体现在腹痛、腹泻、恶心、呕吐等一系列胃肠道反应上。