燕窝中的蛋白质过度氧化，颜色变黄，这不影响燕窝酸功效。如果已经放了糖，那么也会变黄。糖高温后就是会变黄色，比如做红烧肉先炒糖变色。或者炖之前燕窝就是发黄的。炖好的燕窝发黄的燕窝到底能不能吃，这需要看燕窝的干度和发黄的原因。如果燕窝本身干度在95%以上干，是氧化或受紫外线影响而变黄，没有任何不良气味，那么这种颜色的变化是不会影响品质的，可以食用。