真燕窝特征：

1.泡发后的水清澈，无油渍亦无粘液。

2.燕丝呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则，可以看见完整的燕窝形状，不散离。

3.发头可达八倍到十倍左右，此差异视原燕窝等级，及已含有之水分多少而异。

4.泡后有淡淡的蛋白腥味。

5.泡后口感滑嫩。

6.泡后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。

假燕窝特征：

1. 泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液。

2. 状呈糊状或规则状。

3. 泡后发头很小。

4. 煮时有强烈的蛋白腥味。

5. 泡后无淡淡的蛋白腥味。

6. 有油炸气味或化学药水味。

7. 泡后颜色白灰，对光照不透明。