燕窝中的亚硝酸盐主要是燕屋中，受空气湿度逐渐产生，再加上燕窝采摘周期长达 3 个月以 上，所以产生了大量的 亚硝酸盐。亚硝酸盐还可能是 加 工环节有关，在工厂 加 工过程中，空气污染严重，同时在用水清洗的过程中，因为没有及时干燥，导致产生，还有干燕窝的亚硝酸盐含量比燕窝原料的亚硝酸盐含量要高一些。

我们每天食用燕窝量少，亚硝酸盐摄入量极少，不必谈盐色变。按照燕窝亚硝酸盐含量以30毫克/千克计，每天食用5克燕窝，亚硝酸盐的摄入量为仅0.15毫克。如果按照燕窝亚硝酸盐含量以150毫克/千克计，每天食用5克燕窝，亚硝酸盐的摄入量为仅0.75毫克。