泡燕窝不可以使用山泉水，因为山泉水是硬水，会影响到泡发效果，建议使用软水泡发燕窝较好。泡发燕窝除了水温比较讲究外，使用的水质也是有要求的，一般需要用软水泡发，而山泉水是矿泉水，也是属于硬水，和日常水龙头上流的自来水一样，都是不能用来直接泡发燕窝的。泡发燕窝最好是用纯水或者纯净的蒸馏水，矿物质水也可以，因为普通自来水中含有氯，而氯会对燕窝的营养成分产生破坏。因此燕窝不论是泡发还是炖煮，所用的水必须是不含氯的水。