115℃炖最好。一是高温炖煮对燕窝并无破坏性，而且燕窝蛋白的溶解度随炖煮时间和炖煮温度的增加而增加，其蛋白也更容易消化，更易于鲜味成分的溶出，提升口感；二是因为鲜炖燕窝属于高蛋白的中性食品，极易滋生细菌等微生物，如杀菌不彻底，很容易引发肠胃问题，需炖煮温度超过100℃，才能实现彻底杀菌，而目前高温高压灭菌工艺可实现115℃，可满足对芽孢杆菌的杀灭作用，这样炖出来的燕窝营养价值更高，食用也更安全。