在保证燕窝质量的前提下，燕窝炖好后有气泡是非常好的，说明燕窝中的水溶性蛋白质和燕窝酸的含量非常高。也就是大家说的燕窝在呼吸，说明燕窝质量基本没什么问题。燕窝是金丝燕的唾液，燕窝中的水溶性蛋白质含量是很高的，水溶性蛋白在经过高温炖煮后，会造成水溶性蛋白分解，从而将营养释放，就会溶解于水，形成气泡。这就是燕窝炖好后，我们看到有气泡的原因，是燕窝释放出功效并恢复的唾液的状态。