隔水炖煮通俗点说，就是将需要加热的东西放进一个小的容器里，但是不直接进行加热。而是将这个小的容器放到一个大容器里，再对大容器加水加热。这种大容器套小容器的目的是控制小容器受热的温度高低和受热均匀程度。大家燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液，是由液体转化为固体的过程，过度加热之后，由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白，所以在炖煮过程中化水是很普遍的现象。而燕窝隔水炖煮能很大程度避免这种情况的发生。