燕窝可以根据颜色分为：红燕窝、黄燕窝、白燕窝。红燕窝通常被称为血燕，因为红燕子的食物在觅食时含有矿物质，在筑巢后唾液被氧化成红色，所以被称为红燕窝。黄燕窝之所以被称为黄燕窝，是因为它的食物中含有矿物质，而且它的唾液被嵌进蚁穴后，就变成了黄色和金色。白燕窝是由纯唾液制成的巢，不含杂质，呈淡黄色。在古代，白燕窝主要是皇宫御用的。