真正的燕窝是柔软有弹性,晶莹剔透,用手来拉开能伸缩。燕窝的泡发，以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

1、冷水发

在室温下取适量纯净水，将燕窝放入水中，再加冰，盖上冰箱(少气)，白燕浸泡时间8-10小时，10-12小时血燕。这种方法是推荐的，其营养是最保留的。燕窝和水的比例为1:30。

2、温水发

夏天是正常的温度，冬天是温水。把燕窝放入40-50度的温水浸泡，白燕浸泡时间为3-5小时，血燕 6-8小时在浸泡期间为温水2-3次，尽可能确保整个浸泡过程保持在40-50度。燕窝和水的比例为1:30。如果不软，可以改变沸水，然后煨30分钟，因为在烹饪和煨煮的过程中，不足以防止脂肪过度煮沸，酒吧的味道和柔软的味道，适合去除和浸泡在冷水中。在使用之前，将下一个煮沸的锅煮一下，然后煮2分钟。这种方法适用于汤菜。

3、热水发

这种方法推荐到紧急情况下，嵌入量为60-80的热水浸泡保温，直到燕窝完全浸泡，浸泡时间白雁一般为0.5-1小时，1-2小时为血。燕窝和水的比例为1:40。