大家都了解燕窝中大部分组成元素是水溶性蛋白质，这种蛋白质最大的特点就是遇热水开始溶化，再加上住的时间长一些，再出现其他问题，化成水也不难理解了吧。当然化水的燕窝还是能喝的，但营养会有一定程度的流失，也会丧失口感。

燕窝为什么溶于水

1、炖煮时间

最主要的就是炖煮时间，燕窝中的水溶性蛋白，遇到热水开始溶化是一方面，其实燕窝中还有燕窝酸和胶原蛋白，这两种物质也都易溶于水，炖煮时间一长，这些物质就会都融到水里，也就是化水了。

2、泡发不当

还有哟个时间要注意，有的人可能会泡一夜，时间就太长了，干燕窝在泡发过程如果时间太长，燕窝组织就会被水撑破，燕窝就会变得不耐煮，要是再煮上30分钟就会化成水。就像泡了一夜的木耳，手指轻轻一辗就碎了。

3、炖煮加水量

燕窝通常选用隔水炖，炖盅里水的多少也是有讲究的，如果盅内水加得太多，炖煮前期燕窝会吸收水分继续涨大，直到燕窝组织无法承受这些水，水分就会破坏溶解燕窝组织，使燕窝化成水。就像面包的醒发，要留出进烤箱是要醒发的余地。