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八角煲汤可以吗
103 2021-08-11

可以。


去腥添香是八角的第一功用,特别是在炖烧牛羊肉时,加入大料可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。具体来说,大料经常用在四个方面。


1、素菜带肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外,烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮,会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味,是“素菜荤烧”的经典。


2、腌菜。在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时,放入大料别具风味。


3、直接用作香料油。将油烧热,放入大料炸出香味,适合搭配葱姜拌菜用。


4、拌馅,和五香粉配合使用。此外,除了调味,大料还有温中理气,健胃止呕的药用价值,可以用于治疗呕吐,腹胀,腹痛。


烹饪用途不同,放大料的时机也不同。炖肉时,肉下锅就要放;腌菜时得提前放;炒菜时要先用大料炝锅;拌菜则应出锅后再放。


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