燕窝不是非要低于80度的，燕窝最好的方式是隔水炖。隔水炖水温会超过80度，但不会超出100度。隔水炖主要的目的在于保留炖盅里面食物的水位不会因为加热过程产生的水蒸气迅速蒸发，同时炖盅里面的温度比较稳定，这样炖盅里的食物就能够原汁原味。