食材:血燕盏 5-6 克、红枣 3-5颗、枸杞 适量、冰糖 适量
方法/步骤
第一步:泡发
泡发是指用凉水来浸发燕窝,使用净化软水 、纯净水和白开水都可以。品质越好的燕窝,浸发后的体积越大。如燕边、燕角依然过硬可剪下继续浸泡。燕窝和水的比例为 1:30 至 1:50。
切忌:① 不要用自来水浸泡,会影响燕窝的发头。②温水甚至热水浸泡 都会损坏使燕窝的营养成分。
第二步:燕窝清洗
纯正天然的燕窝浸发后肯定会有极少细毛,清洗时把发开的燕窝用 手充分搓开(撕成条状),里面的小毛和杂质都会跑出来,燕毛会浮在上面,而杂质则沉淀在水底,换水多冲洗两遍即可,也可以用 镊子把燕毛和杂质挑干净。
第三步:燕窝炖制
1、燕窝要用 文火隔水炖,先将锅里 的水烧滚,调成文火后,把盛有燕窝的 炖盅放进去。
2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的 7/10 ,因为燕窝在 炖制过程中会膨胀,以免滚泻造成浪费。
3、锅里的水位不能超过炖盅的高度,以免滚水倒渗进炖盅里。
4、燕窝炖好后再加冰糖或其他调味,以免破坏燕窝的成分。