燕窝中最珍贵的成分是唾液酸，唾液酸（又叫燕窝酸），学名“N-乙酰基神经氨酸”，是一种天然存在的碳水化合物。它最初由颌下腺粘蛋白中分离而出，因此而得名唾液酸。因燕窝中此物质的含量非常高，远非一般生物可比拟，所以唾液酸还有一个我们都熟知的名字，就是——“燕窝酸”。