真燕窝含至少40%以上水溶性蛋白质，以火燃烧后有焦味；具体来说：取一根头发以火点燃后以指捻搓闻之，就是那个味。火烧鉴别真假在很多情况下都比较适用，经过化学处理或人工制造的假燕窝烧灼之后会有一股类似于塑料制品的刺鼻气味。