检验检疫局技术中心可检测。各地食品药品监察局应该都可以检测的。可检测亚硝酸盐、二氧化硫残留量、过氧化氢残留量、甲醛等，以及铅、镉、总汞等重金属残留。还可进行燕窝的分子生物学鉴别，通过DNA检测燕窝的真假。一般屋燕是不会有重金属的，除非是金丝燕生存的环境受到严重的污染才有可能发生。洞燕的话那就不好说了，因为金丝雀把巢穴筑在岩壁上，所以有的时候岩壁内的矿物质会渗进燕窝当中。在自然环境中，渗入燕窝中的矿物质和重金属的种类和量根本无法控制。