1.一般来说将燕窝放入炖盅，炖盅内的水超过燕窝25px就可以，炖盅放在炖架上（无炖架可用铁盘代替），隔水炖20-30分钟为宜。但可根据个人的口感和燕窝的老嫩而定，一般老燕建议炖30分钟。

2.火势的控制：先用大火将水煮开，再用文火炖即可。

3.这里有一点要注意，燕窝是水溶性蛋白，炖久的燕窝都会化水。基本上不要炖超40分钟。

4.枸杞、红枣、冰糖一律在燕窝快炖好的前两三分钟加，以免影响燕窝的鲜味。