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燕窝化水 质量不好
214 2020-10-13

一、用料

1、清水炖会膨胀,软绵滑口;

2、加糖炖最为容易化水;

3、放枸杞和清炖一样;

4、放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;

5、用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口。

二、泡发时间

一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开,老一些的燕窝需泡发4-6小时,燕角大的时间长一些,根据燕窝的品质来判定燕窝炖煮时间,有些燕窝炖煮一小时,又有些可能炖40来分钟就会出现化水的现象。

三、用水

1、不放水,燕窝会变硬;

2、超过燕窝水平面2-5cm量适中,口感最好;

3、超过5cm,燕窝容易化水。

四、炖具

1、打火灶,时间最快,要注意火候,一般是20-25分钟,时间一过,容易化水;

2、电饭煲,比较适中,炖出来味道比较香浓,一般是30-40分钟;

3、自动燕窝炖壶,炖煮燕窝非常简单,全智能化,30分钟炖煮燕窝,太长时间的炖煮也容易造成营养流失。

以上均指隔水炖

五、时间按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝,从水烧开转文火开始算

1、20-25分钟,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;

2、30-45分钟,炖出来口感绵密;

3、45-60分钟,炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水。

六、燕窝本身厚度

1、较厚实的燕窝,像老燕、黄燕、洞燕,比较耐炖,一般打火灶要炖1小时;

2、较薄的燕窝,像燕窝新燕(春季过后产的燕窝),一般炖40-45分钟,炖久容易化水。

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