燕角属于承重部分，所以金丝燕吐筑时，唾液浓度更大，所需要的时间更长一些。因此，燕角比燕窝其他部分更加密实，且同墙壁或者燕板长时间的接触，不可避免的发生一些渗色作用，看起来颜色也更深一些，或者白中有灰，或者略显黄色。

燕角该如何泡发？燕角在泡发时需要先泡6小时，然后撕开成片片(燕角有层次，就被一点一点搓开了，特别硬的部分，还是得用手撕，就是看过去白硬，不是透明色的，就是没泡发开噢)，再泡6小时，清理后把水倒掉，把燕窝放入炖盅，放的水稍微盖过燕窝一点，然后把炖盅放入锅里隔水小火炖50分钟。吃的时候加冰糖调味。