干燕窝如果长时间放在阳光或灯光下,就会受到紫外线照射 ,从而导致燕窝从原来的颜色,渐渐变成深米黄色或黄色。干燕窝放置的时间过长,成分中的蛋白质就会与空气氧化 ,也会导致燕窝的颜色变黄,而且时间越长,颜色越深!燕窝保存在冰箱中 ,或本身湿度比较大,还被放在密不透气的袋子、盒子内保存,则很容易被黄色的霉菌侵害,而变成黄青色。
1.如果是因氧化或受紫外线影响而变黄的,没有任何不良气味,那么这种颜色的变化是不会影响品质的,可以食用。不过,燕窝发黄后,其亚硝酸盐的含量会比正常的燕窝偏高,所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点 ,这样的话,亚硝酸盐会去得彻底一些。
2.如果是处理及保存不当,而产生黄色霉菌,导致发霉严重,不仅流失了大量的营养,还极有可能对人体造成伤害。如果只是轻微发霉,用牙刷沾水擦干净,然后再用吹风机冷风档吹干即可。