一、 购买燕窩首重安全。由于国内不产出燕窝，所以燕窝为进口产品。

二、 关注燕窩生产曰期；主要是可以评估燕窝的发头：不同时期采摘的燕 窝亦有不同的"发头”。

三、 关注燕窝挑毛的干净度：一般而言越少细毛越好。由于挑毛越干净的 燕盏，所使用的毛燕窩质量越好，挑毛时耗费的人力越高，所以等级较 问。

四、 是挑盏型：燕窝两端之燕角是否完整且适度修剪整齐。燕盏上所有燕 条纹理最后都应连到燕角上。燕盏底座厚度应该小于燕盏高度的1/4。当然 原盏燕窩的盏高越高，产量越稀少，所以价格也越高。

五、 要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。合法进口燕窝要求 燕窝的绝对含水量需要低于15% ,也就是传统燕窝行业所称的足干。优质 燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，燕窝较易滋生微生 物、产生异味或是燕窝内的亚硝酸盐容易超高。

六、 炖：当然就是指炖制燕窝了，好燕窝泡发后炖煮时间只须放入锅中隔 水炖煮，水开后转小火炖煮30?40分祌，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香 扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的 蛋白味的。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。 燕窝的等级与好坏之分在于六大指标：安全认证、生产日期、洁净度、盏 型完整程度、燕窝干度、炖煮时间。 漂白燕窝的鉴别方法： 将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数 次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化 水，无天然的蛋清味