假燕窝大大降低了燕窝的营养成分，很多假燕窝采用了工业技术，会影响身体健康。对宝宝不好，对孕妇也会不好，会影响肝功能和宝宝的智力发育，一般假燕窝里面都有丰富的亚硝酸盐。而且假燕窝对肠胃肯定会造成伤害的。

如何挑选燕窝：

一、纤维越密越好：在正规工厂冷气房内吹干的燕窝成色白，偶见米白，但因有些工厂条件有限，在东南亚炎热天气自然吹干的，会呈浅黄色或严重发黄，有光泽，有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。

二、提防涂料加工：优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，表面反光，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量。

三、外表粗糙：若挑选全干燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，而且特别干脆，会刮出声响，容易碎烂，而加工的燕窝於表面搽上物质，燕身较厚，只是「皮乾肉不乾」。

四、色泽不一：重毛燕、轻毛燕、中毛燕所因干净度不同，成品燕窝有色差，加工条件的好坏也会影响成品色差。

总的来说，好的燕窝要燕丝细而密（像没有空隙而有空隙）。整形状的大为好，带少许腥味，手感干爽（保持少水分）有小量细毛，去掉燕角的。另外燕窝色泽有深浅、光暗之分。这是因为加工条件及原料品质不同，好的燕窝呈晶莹的白色或者米白，且燕毛及杂质极少。但如果呈现惨白色，并且有刺鼻味道，很可能是漂白燕窝。