目前市面上的假燕窝的类别有以下几种 

1.琼脂假燕窝 　系用琼脂加入调合剂的假制品。 　　本品呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。 

2.银耳假燕窝 　　系用真菌类银耳科植物银耳。的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品。 　　本品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差。 

3.猪皮假燕窝 　　系用猪科动物猪的皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合的干燥品。 　　本品呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，似海绵状。 

4.用淀粉加工的假燕窝 　　系用淀粉加工的燕窝仿制品。 　　本品呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。 

5.豆粉假燕窝 　　系用豆类面粉加工的燕窝仿制品。 　　本品呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。 　　用植树枝叶加工的假燕窝 

6.植物枝叶假制品 　　本品呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色，粗糙，明显可见茎及叶等物。