鲜炖燕窝的生产方法，包括以下步骤：

（1）燕窝杀菌预处理：取干燕窝，采用功率200～400W、处理时间为2～5min；

（2）杀菌后的燕窝以0-5℃的纯水，按料水比1：15-20浸泡2-4小时，人工去除燕窝上的细毛或杂质；

（3）将上述泡发的燕窝进行超声波-微波处理：功率200～400W，处理时间2～5min；

（4）新鲜木瓜去皮、去籽后切成小块，用打浆机打成果泥浆或者用切丁机切成0.5cm*0.5cm或更小的果丁；

（5）将占干燕窝20-30%的木瓜果泥浆或果丁加入到上述超声波-微波处理后的燕窝中进行共孵酶解；

（6）将上述共孵酶解物进行定量罐装，80-100℃热水喷淋杀菌15-20 min，冷却，得到鲜炖燕窝成品，4-5℃或常温贮藏。