燕窝不肯定要隔水炖！但不隔水炖则必须掌握好火候温度和时间。隔水炖的缘由是能够把水温控制在100度左右避免燕窝疾速溶化，燕窝是水溶性蛋白质，在温度到达80度左右开始变软逐步溶于水，因而若要食用有口感的燕窝必须留意燕窝的炖煮办法。炖燕窝至少需求一个炖盅（内胆）和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，表里外锅的水位大约七分满即可。然后用慢火炖。燕窝若加其他佐料，放入炖盅内的水位不超越该炖盅的7分满。由于燕窝在炖的流程中，还会膨大，令水位升高。如炖前水位过高，容易滚溢。燕窝能够参加其他佐料如：花旗参，虫草，红枣等。