备葱段、姜片、麻椒、八角。雪里红洗净，切细末备用。锅内加油，加入麻椒和八角炒香，加入葱姜翻炒，加入雪里红炒至断生，盛出备用。

带皮五花肉洗净，切大块。锅内加清水，放入五花肉，加料酒，小火煮20分钟。取出放入盘中，趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。

平底锅内放少许油，肉皮朝下，放入锅中，煎制。盖上锅盖，防止油减到身上。煎至微黄，取出晾凉。皮朝下，切薄片。肉皮朝下，整齐码放碗中。

将炒好的雪里红放在肉上，加酱油、食盐、料酒、白糖，上锅大火烧开，改中小火蒸一小时。取出蒸碗，篦出汤汁，起锅烧开，加味极鲜酱油、白糖调味，水淀粉勾薄芡。

蒸碗上盖一个盘子，快速翻转，将肉倒扣在盘中，淋上汤汁。撒上香菜末，OK搞定