燕窝蒸的好還是炖的好

提议大伙儿在标准容许的状况下，尽可能挑选用隔水炖的方式 来烹调燕窝。

燕窝烹调，但是一门技术性很大的课程，除开重视“色、香、味”应有尽有以外，更必须留意的是可否较大 水平保存其最好营养成分。

隔水炖or隔水蒸

1.隔水炖：

隔水炖就是指将原料放进炖锅内，盖章，再将炖锅放进盛水的锅内(水位线在器皿口下列)，盖上大锅盖，温火长期加温，把原料炖熟。食物根据隔水炖的方法能维持原先的样子，料汁美味。

隔水炖可让燕窝遇热更匀称，口味更强。燕窝在隔水炖的全过程中不容易导致燕窝在炖锅内强烈滚翻，炖出去的燕窝更加淳厚，色调清亮，也更美味。因而，营养成分保存得也更强。

2.隔水蒸：

隔水蒸就是指把原料放进密封性的容器，再放进沸滚的锅或笼屉上蒸。其实际效果与隔水炖基本一致。可是，隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度较为高，就务必把握好蒸的時间。假如蒸的時间不够，会使原料不太熟和缺乏香鲜味儿;假如蒸的時间太长，又会使原料过度软烂造成化水而流失掉食物需有的香气。

最重要的一点是，燕窝中带有很多的水溶蛋白，假如根据高溫烹调，之中的水溶蛋白质非常容易由于高溫而造成转性，进而使燕窝化为水，因而，隔水蒸的方法务必把握好時间，不可以试过高的温度对燕窝开展烹调。

保存燕窝的最好营养成分烹制全过程很重要：

1.烹调的時间

假如应用通电隔水炖的方法，那麼時间一般是20到25分鐘。

2.不一样食物的配搭

燕窝与不一样食物配搭时，注重原材料的依次放。那样能够 防止燕窝化水的状况产生，危害口味和营养成分。

假如与耐炖的食物一同配搭时，一般是分离炖，二者炖好后再混和在一起;如果是添加老冰糖，能够 在燕窝起锅前5到十分钟再放进;如果是牛乳、椰子汁、新鲜水果这一类的调料，一般在燕窝起锅时放进。

燕窝的储存小常识

1、干燕窝储存：

买后用密封罐或是密封性薄膜袋可放进电冰箱的冷藏或是冷冻格。或是完全晾晒后(但不能阳光照射)，放进自然通风荫凉无潮的地区。注：若发觉燕窝环境湿度大，即便准备放进电冰箱储存也提议先吹干。若燕窝已发酶到变灰黑色，则已不服用，燕窝便是十分宝贵的食品类，务必好好地储存。干燕窝是十分易破的，因此商家在包裝燕窝时，会先给燕窝洒水，随后再封袋。带回去后把燕窝盒开启，放到自然通风荫凉的地区，让其当然吹干(切勿放置太阳下曝晒，会使燕窝变黄，且营养成分外流)。

2、湿燕窝储存(浸发表)：

用整洁的器材装，密封性，防凉水，抗油能够 放到冷藏或是冷冻7-半个月。最好保证用是多少，发多少。

3、包装储存：

在燕窝未开封市以前存储于电冰箱的冰箱冷藏，当开启以后请尽早服用完，也是存于冰箱冷藏室。