1、血燕窝没煮熟
由于燕窝炖煮的时间太短,导致燕窝没煮熟的话,煮出来的燕窝口感会偏脆,而且普通白燕窝炖煮时间和血燕炖煮时间是不同的,一般血燕由于其中的矿物质较多,煮制过程耗时较长,短时间很难炖烂,因此不能按照同样的方法来炖煮,否则就会煮不熟。
2、煮的是假燕窝
燕窝在我国是比较滋补名贵的食品,其售价以每克30—50元的价格售卖,属于高档消费商品,很多商家为了谋取暴利,用其他食物造假燕窝出售,像涂了胶的燕窝、加入了某些化学物质的燕窝炖出来不仅炖不烂,而且汤色浑浊,带有怪味,吃起来口感也是脆的。
一般来说,嫩燕盏泡发得快,炖煮20分钟左右就熟了,老燕盏的话,泡发的时间要长一点,因为燕丝粗,相对的也耐炖一点,不容易化水;不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异,疏盏2个小时就可以泡发完全,炖煮20分钟就可以了,但是原盏等燕窝,泡发的时间要在4个小时左右,炖煮时间也要延长到30分钟。