1、形状不一

真燕窝为不整齐的半月牙状，凹陷成兜状，表面黄白色或灰白色，附着于岩的一面较平，另一 面微隆起。假燕窝一般为半球形，表面淡黄或黄白色，一面微隆起，另一面微凹陷。

2、内部差异

真燕窝内部粗糙，呈丝瓜络样，放大境下可见细小羽毛;假燕窝内部粗糙似渣，放大镜下看不到 细小羽毛，有的甚至可见皮毛。

3、质地口感

真燕窝质地硬脆，断面微显角质样，味微甜，假燕窝质松脆，易碎，味淡。

4、燃烧后判断

真燕窝燃烧时轻微逬裂，熔化起泡，无烟、无臭味，呈灰白色；假燕窝燃烧时逬裂冒火星作响，冒黑烟，有焦臭味，其灰为黑色块状物。

5、泡发后判断

真燕窝浸水后柔软膨胀，晶亮透明，轻压有弹性感，加稀盐酸煮沸10分钟，溶液及样品显棕褐色或棕黑色;假燕窝浸水后 胀发性差，松散似海绵状，不透明，加稀盐酸煮沸，溶液及样品不显棕褐色或棕黑色。

6、炖熟后判断

真燕窝炖煮后，有浓郁的蛋清香味，晶亮透明，而假燕窝遇水就会松散甚至溶解，水色浑浊，有油状物漂浮，炖煮后，“燕丝“不透明，炖制后很快会化掉。