燕窝的成分是蛋白质，蛋白质的性质在没有水分的时候都是脆的。商家在运输途中内为了防止燕窝碎掉，容会采用喷水的形式，使燕窝保持在95干度，但即便是这样，燕窝还是很容易掰碎。如果说燕窝够干，又不脆不碎，有很大的刷胶嫌疑。刷的是锁水胶。表明干，实则内里都是水。要尽快吃，不然内部发霉了我们一般说的足干燕窝，不可能达到百分之百干，如果燕窝达到百分之百干，一点水分都没有，碰一下就碎掉了，很容易造成破损。我们所说的“足干燕窝”，一般能达到98%左右干。零售燕窝按克卖，燕窝干度一般能达到98%左右；批发燕窝按斤卖，燕窝干度一般能达到90%左右。