软的会更好吃一些。

人参果成熟之后，果皮的颜色会变得金黄，果肉质地也会变软，其中所含的水分在放置的过程中也会发生一定的挥发，因此糖分会进一步凝聚，含糖量会有所提高。

所以软的人参果吃起来也会更甜一些，而硬的人参果吃起来不仅口感较硬，而且味道也十分寡淡，并不是很好吃，如果人参果还不软的话那么建议可以放软之后再吃。