发头是指燕窝在充分泡发并沥干水后，在重量 上 与干燕窝时的差异，这之间的倍数越大，即发头越大。一般优质燕窝的发头在6-8倍。但发头跟很多泡发的外部因素有关，比如水温，水里有油发不起来等。还有，燕碎或燕丝嫩，吸水性也更好。所以泡发率不是特别科学的指标。最科学的指标是成分检测。