干燕窝呈黄色或白色，不会变成紫色，若燕窝变成紫色，可能是由燕屋环境造成的，原料没加工前就感染了霉菌，或者加工运输过程湿度太高，潮湿闷导致滋生霉菌。炖好的燕窝变紫色可能因为存放时间过长变质。建议不要食用。

燕窝的贮存方法是什么：干燕窝应放置于通风干燥处妥善存放，一般可以存放3年左右。浸泡后的燕窝要先将燕窝浸泡、挑毛、清洗、沥干后按每次食用分量分份用保鲜膜包好，再存放于冰箱内冷冻至少可以保存7天，食用时取出炖制即可。炖煮后的燕窝要将炖煮好的燕窝晾凉，然后装进干净无油的密封瓶中冷藏保存。