发霉的食物里面有微生物代谢过程中所产生的各种有害物质。气温达到一定程度时，各种微生物便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。 所以，干燕窝发霉严重不能继续食用。燕窝是珍贵的滋补品，干燕窝建议放冰箱冷藏密封保存，保存温度在0-3度之间。至少每15天检查一下燕窝是否受潮，并把燕窝换一个朝向(这样可以防止水汽积累)。按照这个方法保存燕窝燕窝可以保存3-4年。如果没有冰箱，可以把干燕窝放在阴凉干燥通风的地方密封保存，要避免阳光照射、与潮湿的天气接触。